La historia de Quesos VAI se remonta a la década de los años 20´s en la cual el Sr Vidal Alonso Lavín funda la Hacienda de la Soledad en la ciudad de México, de esos años a la fecha han ocurrido diversos eventos como la invasión de la misma Hacienda, el traslado de los animales a Querétaro, la apertura de la frontera mexicana a subproductos lácteos y otros factores que dieron como resultado la formación de una nueva empresa “Quesos VAI”.

En un principio se puso un pequeño letrero en la puerta del rancho que decía “QUESOS” y los clientes entraban literalmente hasta la cocina, pues el empleado dejaba de elaborar queso para atenderlos, con el paso del tiempo separamos el área de producción del área de venta, y comenzamos a vender a restaurants y hoteles, al pasar los años incursionamos en ferias gastronómicas y otros eventos, dándonos cuenta, que el publico tenía sed de aprender y abrimos Finca VAI un lugar en el cual el visitante puede aprender acerca de los animales que nos proveen la leche, la manera como transformamos la leche en queso en nuestra fabrica antigua, como se maduran los quesos en nuestro sótano y finalmente se hace una degustación para conocer las características de los mismos en nuestra terraza a la orilla de donde pastan nuestras ovejas.